酒絕對稱得上具魅力的酒之一，和國外的烈酒相比，白酒歷史悠久、種類齊全，多種香型可以滿足不同的消費群體。
而在國內(nèi)的白酒市場，白酒的香型種類繁多，如濃香型、醬香型、風(fēng)香型、米香型、清香型等，其中濃香型白酒最為主流。
精湛工藝
濃香型白酒采用是續(xù)糟法工藝，采用經(jīng)多次循環(huán)發(fā)酵的酒醅(母糟、老糟)進行配料。各種比例要協(xié)調(diào)，配料主要控制糧醅比和糧糠比，蒸料后要控制糧曲比。配料時要加入較多的母糟，使其中的殘余淀粉得到充分利用，并使酒醅有更多的機會與窖泥接觸，多產(chǎn)生香味物質(zhì)。提高酒糟中的香味物質(zhì)含量，待糟醅發(fā)酵好后將其取出，開始蒸糧蒸酒。
悠久老窖
白酒屆有這樣一句話，“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老”。濃香型白酒顧名思義，其酒的香氣非常濃郁。究其原因，除了在”蒸煮“上需要很高的工藝。更不可或缺的便是一個好的酒窖，所謂千百年老窖，便是連續(xù)不斷使用的酒窖，這種酒窖和酒槽有著很長的歷史，自身也沉積了很濃的香氣，擁有豐富健康的微生物群，故有“千年老窖萬年糟，老窖釀酒，格外生香”之說。
標(biāo)簽：濃香型白酒
